Après quelques années de formations et de salariats agricoles ; c’est à l’automne 2018 grâce au soutien de Lurzaindia (qui milite pour la préservation de la terre agricole) que nous avons eu l’opportunité de nous installer en tant que Paysan/Paysanne à Saint Just-Ibarre.

C’est donc aux pieds de la Forêt des Arbailles, non loin des sources de la Bidouze que nous élevons notre troupeau de brebis Manech tête noire (race rustique du Pays Basque).

Passionnés par les brebis et la transformation fromagère, de janvier à juin nous trayons les brebis à la main et nous transformons la totalité de notre lait en différents fromages : tomme traditionnelle de Brebis ( AOP Ossau-Iraty), fromages frais : crottins et buches lactiques, carrés pâte molle, breuil, fet’arla et yaourts.

De Mai à Octobre, pour profiter des pâturages et de la fraicheur des hauteurs, c’est l’estive : les brebis et les béliers transhument au-dessus de la maison sur la montagne de Beltxu. Ce qui nous permet de libérer la ferme et de faire les fourrages pour l’hiver.

En Novembre, les mises bas commencent : c’est l’agnelage. Et la saison redémarre…

Durant l’année, les brebis sortent tous les jours dans les prairies et nous les complémentons avec les fourrages de la maison (foins et regains) ainsi qu’une ration complète composée d’orge, maïs, luzerne et faveroles achetés le plus localement possible.

Dans notre volonté de respecter l’homme, les animaux et la nature et de proposer au consommateur un produit éthique et de qualité nous avons fait le choix de travailler en Agriculture Biologique et de valoriser au maximum ce que les brebis nous offrent en circuit court et vente directe (Tokiko, marché AMAP etc)..

Nous vous proposons ainsi selon la saison nos fromages frais, la tomme AOP, mais aussi de l’Agneau, des merguez et des saucisses de moutons.